Abstrakt

Antibiotikaresistenz, mikrobielle und morphologische Veränderungen der vermarkteten Rinderleber zu verschiedenen Zeitpunkten in Chittagong, Bangladesch: Ein Problem für die öffentliche Gesundheit

Rana EA, Ahaduzzaman MD, Saiful Bari MD

Rinderleber wird in Bangladesch häufig als köstliches Nahrungsmittel verzehrt. Es wurde eine Querschnittsstudie durchgeführt, um die mikrobiologischen und morphologischen (groben und mikroskopischen) Veränderungen in Leberproben im Laufe der Zeit in Metzgereien in Chittagong, Bangladesch, zu ermitteln. Leberproben (N=25) aus drei Rindfleischmärkten (Chittagong Sadar, Jawtola und Pahartali) wurden nach dem Zufallsprinzip gesammelt. Von jeder Probe wurde im Abstand von 6 Stunden [(morgens, n=25), (mittags, n=25 und nachmittags, n=25)] Leber entnommen und mittels bakteriologischer und anatomischer Methoden analysiert, gefolgt von einem Test auf antimikrobielle Empfindlichkeit (Disc-Diffusionsmethode) im Zeitraum von Dezember 2015 bis April 2016. Die mittlere Gesamtzahl lebender Keime (TVC/g) betrug der Morgenproben 27,804 ± 4,34 × 106 (KI: 18,84-36,76), der Mittagsprobe 170,032 ± 18,45 × 106 (KI: 131,96-208,11) und der Nachmittagsprobe 70,4796 ± 13,21 × 106 (KI: 43,21-97,75). Grobe Veränderungen der Leberfarbe; Die höchste Prävalenz war in den Morgenproben rötlich-braun (52 %), mittags dunkelrot (56 %) und nachmittags sehr dunkelrot (80 %) (P = 0,001). Diese Farbveränderungen weisen auf eine verkürzte Haltbarkeitsdauer der Rinderleber sowie eine Verschlechterung der Verzehrqualität hin. Histologisch betrug die Verzerrung der Zentralvene in den Morgen-, Mittags- und Nachmittagsproben 12,5 %, 25 % bzw. 62,25 %. Veränderungen des Leberläppchens und der Pfortader waren nachmittags (75 %) im Vergleich zum Morgen (0 %) undeutlich (P = 0,001). Darüber hinaus wurde nachmittags eine vollständige Degeneration der Zellanordnung in der Leber beobachtet. Aus einem direkten Leberausstrich kultivierte Bakterien erwiesen sich als 100 % resistent gegen Tetracyclin, Nalidixinsäure und Oxacillin, gefolgt von Erythromycin (53,33 %), Ciprofloxacin (40 %), Doxycyclin (26,66 %) und Ampicillin (6,67 %). Die Ergebnisse dieser Untersuchung zeigten, dass Leber aus Metzgereien in Chittagong eine erhebliche Resistenz gegen mehrere Arzneimittel und eine hohe mikrobielle Kontamination aufwies, die im Laufe der Zeit erhebliche morphologische Veränderungen aufwies, die eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen könnten.