Abstrakt

Antioxidantien und ihre Anwendungen

Monika Scharf

Ein Antioxidans ist ein Molekül, das die Oxidation anderer Moleküle hemmt. Oxidation ist eine chemische Reaktion, die freie Radikale produzieren kann, was zu Kettenreaktionen führt, die Zellen schädigen können. Antioxidantien wie Ascorbinsäure (Vitamin C) unterbrechen diese Kettenreaktionen. Verschiedene abiotische Stressfaktoren führen zu einer Überproduktion von oxidativen Sauerstoffspezies (ROS) in Pflanzen und Tieren, die extrem empfänglich und giftig sind und Proteine, Lipide, Kohlenhydrate und DNA schädigen, was wiederum zu oxidativem Stress führt. Dieser oxidative Stress schädigt das Gewebe und führt zu zahlreichen Krankheiten. Antioxidantien gleichen die Auswirkungen von ROS aus und helfen so bei der Vorbeugung von Krankheiten. Antioxidantien können natürlich oder künstlich sein. Natürliche Antioxidantien können über die Ernährung aufgenommen werden, da sie in Obst, Gemüse und Gewürzen enthalten sind. Es gibt auch bestimmte künstliche Antioxidantien wie BHT und BHA, die ebenfalls die Oxidation hemmen. Mittlerweile gilt diese synthetischen Antioxidantien jedoch als gefährlich für den Menschen, sodass die Suche nach ungiftigen Antioxidantien in den letzten Jahren zugenommen hat.