Abstrakt

Gängige fermentierte Lebensmittel aus den nordöstlichen Bundesstaaten Indiens

Sikhamoni Borgohain*

Nordostindien mit seinen verschiedenen ethnischen Gruppen bietet hervorragende Möglichkeiten für ethnobotanische Studien. Einheimische und fermentierte Lebensmittel sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung dieser ethnischen Stämme. Dieser Artikel konzentriert sich auf einige der gängigen Praktiken, die die indigenen Stammesvölker Nordostindiens bei der Herstellung ihrer jeweiligen fermentierten Produkte anwenden. Die von den ethnischen Völkern angewandten Fermentationstechnologien zeigen eine starke Korrelation dieser Menschen mit der Natur und der Einschätzung mikrobieller Vorteile. Die reiche mikrobielle Vielfalt in verschiedenen Quellen fermentierter Lebensmittel und Getränke spiegelt wider, dass die indigenen Völker die einheimische Mikrobiota für die spontane Fermentation nutzen.