Abstrakt

Entwicklung von Burfi in Kombination mit Kolbenhirse (Setaria italica)

Sujith.P 1 , Divya. KB 2* und Mohammad Anas. KP 2

Burfi wurde hergestellt, indem Khoa mit 30 % Zucker vermischt und geröstetes Kolbenhirsepulver hinzugefügt wurde. Die Versuche wurden mit der Zugabe von Kolbenhirsepulver in drei verschiedenen Konzentrationen durchgeführt, nämlich 5 %, 10 % und 15 %. Die Zugabemenge von 10 % Kolbenhirse wurde auf Grundlage der Ergebnisse der sensorischen Analyse ausgewählt. Die Näherungsanalyse von Kolbenhirse-Burfi ergab, dass es 89,10 % Feststoffe, 15,5 % Fett, 18,38 % Eiweiß, 11,30 % Feuchtigkeitsgehalt, 2,85 % Asche, 0,89 % Ballaststoffe und 0,315 % Säure enthält. Die Bewertungen für Burfi in Bezug auf allgemeine Akzeptanz und Geschmack, die für Kolbenhirse mit 10 % Zugabe erzielt wurden, waren viel höher als bei anderen Behandlungen. Aus den Ergebnissen der vorliegenden Studie kann geschlossen werden, dass geröstetes Kolbenhirsepulver bis zu einem Anteil von 10 % in Burfi eingearbeitet werden kann, was die Nährstoffqualität verbessert und die Produktionskosten senkt.

Burfi, Kolbenhirse, Ernährung, traditionelles Milchprodukt