Abstrakt

Einfluss einer Langzeitbehandlung mit einem elektrischen Feld auf die räumliche Konfiguration von Fettsäuren in rohem Avocadoöl (Persea americana Mill var. Hass)

José Alberto Ariza-Ortega, María Reyna Robles-López, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Teresita de Jesús Saucedo-Molina, Raúl René Robles-de-la-Torre

Ziel dieser Studie war es, die Stabilität der Fettsäuren in rohem Avocadoöl zu bewerten, wenn das Produkt verschiedenen Bedingungen einer elektrischen Feldbehandlung ausgesetzt wird (Spannung: 5 Kilovolt cm-1; Frequenz: 720 Hertz; Behandlungsdauer: 5, 10, 15, 20 und 25 Minuten). Die Fettsäuren wurden mittels Gaschromatographie analysiert. Ein elektrisches Feld ist eine geeignete Methode, um die Qualität und Zusammensetzung des Öls bei minimalen Veränderungen der Fettsäuren zu bewahren.