Abstrakt

Schätzung des glykämischen Index von Nutraceutical-Keksen mit einfacher oder mehrfacher Mischung

Daisy Sharma*

Ziel der vorliegenden Studie war die Entwicklung von Keksen mit funktionellen Zutaten wie Kolbenhirsemehl, Leinsamenmehl, Reiskleieöl und Karottenmehl sowie die Ermittlung ihres glykämischen Index. Der GI der Kekse wurde durch Tierversuche ermittelt. Die Tiere wurden in zwei Gruppen aufgeteilt, eine Gruppe erhielt 0,15 mg Standardglukose und die andere Gruppe wurde mit der gleichen Menge an Kohlenhydraten gefüttert, die im entwickelten Keks enthalten waren. Der GI des entwickelten Kekses wurde aus der Fläche unter der Blutzucker-Reaktionskurve des Test- und des Referenznahrungsmittels berechnet. Der GI des entwickelten Kekses lag unter 47, was darauf hinweist, dass die Kekse einen niedrigen glykämischen Index hatten. Daraus lässt sich schlussfolgern, dass die entwickelten Kekse mit niedrigem glykämischen Index aus Kolbenhirse, Leinsamen und Karotten nährstoffreich und mit verbesserten sensorischen Eigenschaften waren. Ihre hypoglykämische Wirkung bietet potenzielle gesundheitliche Vorteile bei degenerativen Erkrankungen wie Diabetes mellitus.