Abstrakt

Bewertung der antioxidativen Eigenschaften neuartiger probiotischer Lebensmittel und ihrer Rolle bei der Entwicklung ländlicher Gemeinden

Aditya Chaudhary*

In den letzten Jahren ist das Bewusstsein der indischen Verbraucher für die Bedeutung von Ernährung, Gesundheit und Qualität der von ihnen verzehrten Lebensmittel gewachsen. Im modernen Lebensstil hat der Markt einen Anstieg des Verkaufs von Gesundheitsprodukten unter gesundheitsbewussten Verbrauchern weltweit erlebt, wodurch neue Kategorien für gesunde Lebensmittel entstanden sind. Das Wissen über ihre Verwendung und die Technologie, um sie in einer praktischen Form für den Hausgebrauch zuzubereiten, muss in den ländlichen Gebieten Indiens als erschwingliches Produkt vermittelt werden, vor allem an Menschen mit niedrigem Einkommen. Die regelmäßige Einnahme von Probiotika könnte die Lebensqualität verbessern und die Abhängigkeit von Medikamenten und medizinischen Kosten verringern. Die Einführung einer probiotischen Kultur in einem Land wie Indien zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten, anstatt nach einer Heilung durch die Herstellung probiotischer Lebensmittel auf Haushaltsebene zu suchen, ist unvermeidlich. Die vorliegende Studie untersucht die Eignung von Heidelbeeren, Maulbeeren und Noni als Rohsubstrat für die Herstellung von probiotischer Heidelbeermarmelade, probiotischem Maulbeersaft und probiotischem Nonisaft durch Milchsäurebakterien (Lactobacillus plantarum DB-2, Lactobacillus fermentum J-1, Pediococcus acidilactici M-3, Lactobacillus plantarum SK-3 und Pediococcus pentosaceus SM-2). Wir haben festgestellt, dass die isolierten LABs optimale Probiotika für die Fermentation mit Heidelbeermarmelade, Maulbeersaft und Nonisaft sind. Die Ergebnisse dieser Untersuchung könnten ein Indikator für die Entwicklung gesundheitsfördernder Fruchtmarmeladen und -säfte sein. Diese milchsauer vergorenen Marmeladen und Säfte sind ein kostengünstiges, gesundes Nahrungsmittel und sorgen für eine bessere Ernährung und eine gute Gesundheit der Bevölkerung.