Abstrakt

Auswertung der Nährwertanalyse von „Khakhra“, hergestellt aus Buchweizenmehl und Kichererbsenmehl (Sattu)

Sunita Mishra*, Gaurav Singh

Indien ist ein Land mit einer riesigen Bevölkerung und vielen religiösen Werten. Deshalb wurde diese Studie mit dem Ziel durchgeführt, Menschen, die sich für ihren Lebensunterhalt keine teuren gesunden Lebensmittel leisten können, mit einer Diät vollwertige Ernährung zu bieten. Aus Buchweizen ( Fagopyrum esculentum Möench ) und Kichererbsenmehl wurde ein Papad entwickelt, das sehr kostengünstig und außerdem reich an Nährwerten ist. Eine perfekte Fastendiät mit Feuchtigkeit, Asche, Fett, Protein, Kohlenhydraten und einem Gesamtenergiewert von 7,30 %, 2,30 %, 3,17 %, 14,36 %, 65,57 % bzw. 348 kcal/100 g in Mehl. Während im entwickelten Produkt Feuchtigkeit, Asche, Fett, Protein, Kohlenhydratgehalt und Energiewert von 7,13 %, 2,58 %, 13,98 %, 72,81 % und 379 kcal/100 g ermittelt wurden.