Abstrakt

Faktoren, die die Qualität von Vanille beeinflussen – Eine Überprüfung

RB Karthik Kumar und TN Balamohan

Vanille (Vanilla sp) ist ein hochwertiges Gewürz, das in der Lebensmittelindustrie für sein Aroma und seinen Geschmack bekannt ist. Die Qualität getrockneter Vanilleschoten hängt von verschiedenen Parametern ab, wie etwa der geografischen Herkunft, der Reife bei der Ernte, den Trocknungsbedingungen, Trocknungsmethoden usw. Ziel der vorliegenden Studie ist die Optimierung der Bohnenkonditionierungsparameter, nämlich Feuchtigkeitsgehalt, Temperatur und Dauer der Konditionierung, um die maximale Qualität in Bezug auf Geruch und Vanillingehalt zu erreichen. Außerdem wurden zwei verschiedene Vanillearten, nämlich Vanilla planifolia und Vanilla tahitensis aus verschiedenen geografischen Gebieten der Welt, auf ihr intaktes Aroma und ihren Geschmack untersucht.