Abstrakt

Einfrieren der frischen Feigen bei unterschiedlichen Temperaturen und Untersuchung von Qualitätsveränderungen

Birgül ERTAN

Mit unterschiedlichen Bewertungsmethoden im Feigenanbau wird sich der Feigenhandel mit der Entstehung von Produkten mit hoher Wertschöpfung beschleunigen lassen. Aus diesem Grund müssen wir unseren Platz in der Welt behaupten und unser bestehendes Exportpotenzial erhöhen, da frische Feigen ein wichtiges landwirtschaftliches Exportprodukt unseres Landes sind. Dieser Versuch wurde in der Erntesaison 2016 und 2017 durchgeführt, um die Auswirkungen von Gefrier- und Auftautemperaturen auf die Fruchtqualitätseigenschaften der Feigenfrüchte Sarälop, Bursa Siyahä, Yeüilgüz und Siyah Orak im hartreifen und reifen Reifestadium während der Lagerung nach der Ernte zu bestimmen. Zu diesem Zweck wurden frische Feigenproben, die ohne jegliche Zusätze angebaut worden waren, nach einer Vorkühlung 24 Stunden lang bei −20 °C und 8-10 Stunden lang bei −40 °C eingefroren. Die gefrorenen Feigen wurden 10 Monate lang in Doypack-Beuteln bei −18 °C gelagert. Nach 60 und 300 Tagen bei −18 °C wurden Fruchtproben 24 Stunden lang bei 0 °C bzw. 4 °C in Plastikbehältern aufgetaut. Insbesondere wurden am Ende der Lagerzeiträume der Tropfverlust (%), die Festigkeit (N), der gesamte lösliche Feststoffgehalt (%) und die Schalenfarbe (L) bestimmt. Unter den getesteten Gefrier- und Auftaubedingungen gab es keine statistisch signifikanten Unterschiede bei den Tropfverlustwerten, auch wenn der geringste Tropfverlust beim Einfrieren bei −20 °C für 24 Stunden festgestellt wurde. Außerdem nahm die Fruchtfestigkeit während der Lagerzeit sowohl bei hartreifen als auch bei reifen Früchten ab, und der maximale gesamte lösliche Feststoffgehalt wurde bei Früchten gemessen, die bei −20 °C eingefroren und dann 300 Tage lang bei −18 °C gelagert wurden.