Abstrakt

Ernährungsphysiologische Neuformulierung von Lebensmitteln, um attraktive Produkte für die ältere Bevölkerung bereitzustellen

Maurice O'Sullivan

Im Allgemeinen hat die Lebensmittelindustrie nicht von der Entwicklung von Lebensmitteln profitiert, die speziell für ältere Menschen entwickelt wurden, um deren Ernährungsbedürfnisse und sensorische Erwartungen zu erfüllen. Es ist klar, dass die Lebensmittel, die ältere Menschen konsumieren, einen direkten Einfluss auf Gesundheit, Lebensqualität und Langlebigkeit haben. Aus diesem Grund sowie wegen der zunehmenden Wirtschaftskraft der über 65-Jährigen müssen Lebensmittelhersteller die altersbedingten physiologischen Veränderungen, das Ernährungsverhalten, die sensorischen Vorlieben und die Ernährungsbedürfnisse der alternden Bevölkerung verstehen, um die Lebensqualität zu verbessern, aber auch als lukrative Einnahmequelle. Das Altern ist mit vielen physiologischen Veränderungen verbunden, darunter sensorische Verluste (Aroma, Geschmack, Geschmack, Textur), die durch verschiedene Faktoren wie Alter, Medikamente, bestimmte Krankheiten (wie Krebs), chirurgische Eingriffe, Unterernährung, Umwelteinflüsse und Zahnprobleme verursacht werden können. In diesem Vortrag werden einige aktuelle Erkenntnisse zu sensorischen Verlusten bei älteren Menschen und zur Entwicklung maßgeschneiderter Lebensmittel zur Erfüllung ihrer sensorischen und ernährungsphysiologischen Anforderungen vorgestellt.