Abstrakt

Produktion, Reinigung und Charakterisierung von Bakteriozin aus L. Pentosus MW857478 zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit von Paneer

Garima Verma*, Verinder Virk, Chand Ram

Diese Forschungsarbeit befasst sich mit der Herstellung, Reinigung und Charakterisierung von Bakteriozin durch L. pentosus MW857478 und anschließender Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit von Paneer. In den letzten Jahren hat von LAB (Milchsäurebakterien) produziertes Bakteriozin aufgrund seiner zahlreichen potenziellen Anwendungsmöglichkeiten große Aufmerksamkeit bei Forschern auf sich gezogen. Diese Arbeit konzentriert sich auf Isolierung, Identifizierung, Bewertung der breitbandigen Hemmaktivität, Produktion und Reinigung, Charakterisierung und Bewertung der Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit von Paneer. Von L. pentosus produziertes Bakteriozin zeigte eine antagonistische Aktivität gegen lebensmittelverderbende Krankheitserreger in einem breiten Spektrum. Die Bakteriozin-Produktionsparameter wurden mit einem pH-Wert von 5,5 und einer Inkubation bei 35 °C für L. pentosus optimiert. Bakteriozin wurde durch Ammoniumsulfatfällung gereinigt und Bakteriozin mit einem einzelnen Band auf SDS-PAGE für das Molekulargewicht gereinigt. Das gereinigte Bakteriozin ist bei einem pH-Wert von 2-10 und einer Temperatur von 30-75 °C stabil, was darauf hindeutet, dass L. pentosus ein potenter Kandidat für die Sicherheit ist und die Haltbarkeit von Paneer um 15 Tage verlängert.