Rajesh Kumar Pathak*
Lebensmittelkonservierungsmittel werden eingesetzt, um die Sicherheit zu gewährleisten und Qualitätsverluste durch mikrobielle, physikalisch-chemische oder enzymatische Reaktionen zu vermeiden. Es gibt verschiedene Arten antimikrobieller und antioxidativer Mittel, jedes mit einer bestimmten Wirkungsweise. Säuerungsmittel, organische Säuren und Parabene sind weit verbreitete antimikrobielle Mittel, obwohl die Verwendung natürlicher Alternativen zunimmt. Dieser Artikel bietet einen Überblick über aktuelle Anwendungen von Konservierungsmitteln, Einschränkungen und internationale Vorschriften.
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