Abstrakt

Pilzfaktoren bei der Verschlechterung von Lebensmitteln

Mustafa SEVINDIK

Lebensmittelverderb kann definiert werden als übermäßige Vermehrung von Mikroorganismen, Verfall oder unerwünschte Zersetzung von Lebensmitteln aufgrund anderer natürlicher Ursachen (physikalische oder chemische Veränderungen). Es gibt verschiedene lebende und nicht lebende Organismen, die Lebensmittel verderben können. Mikroorganismen, die lebenden Ursachen, sind in erster Linie für den Verderb der meisten Lebensmittel verantwortlich. Pilze sind die lebenden Organismen mit erheblichen Auswirkungen auf den mikrobiellen Verderb. Die vorliegende Studie bietet umfassende Informationen zu den Pilzen, die weltweit Lebensmittel verderben, und den von diesen Pilzen produzierten Mykotoxinen.