Abstrakt

Antimikrobielle Peptide: Eine neue Alternative zur Lebensmittelkonservierung

Aline Buda dos SANTOS-VAZ, Jesseleine Cristine Monteiro da SILVA, Saulo Santesso GARRIDO

Lebensmittelkontamination ist ein ernstes Problem für die öffentliche Gesundheit, da sie zu hohen Morbiditätsraten führt . Aus diesem Grund müssen alternative Konservierungsmethoden entwickelt werden, die aus mikrobiologischer und toxikologischer Sicht eine bessere und sicherere Qualität der Lebensmittel gewährleisten. Daher werden natürliche Konservierungsmittel in naher Zukunft eine wichtige Rolle spielen. Angesichts dieser Realität bleibt die Erforschung antimikrobieller Peptide, die gegen wichtige pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln wirksam sind, vielversprechend und steht im Mittelpunkt laufender Forschungen. Obwohl einiges über diese Peptide bekannt ist, sind viele Aspekte im Zusammenhang mit Struktur und Funktion, Biosynthese und Wirkungsweise noch unbekannt.