Abstrakt

Verbesserung der Lebensfähigkeit von Lactobacillus rhamnosus GG unter Verwendung von Bambara-Erdnussproteinisolat/Alginat mit Inulin als Kapselmaterial durch die Technik der komplexen Koazervation: Ein Ansatz der Response Surface Methodology

Sanae Kaewnopparat*, Kanyanat Kaewiad, Nattha Kaewnopparat und Damrongsak Faroongsarng.

Mikroverkapselung wird häufig verwendet, um Probiotika zu stabilisieren und so ihre volle Wirkung zu ermöglichen. Ziel der Studie war es, die optimale Kombination aus Bambara-Erdnussproteinisolat (BGPI)/Alginat und Inulin als Verkapselungsmittel für das Probiotikum zu bestimmen; L. actobac ill usrhamnosus GG wurde mithilfe der Response Surface Methodology (RSM) ermittelt. Die probiotischen Zellen wurden gemäß RSM mithilfe einer komplexen Koazervationstechnik in verschiedenen Verhältnissen von BGPI/Alginat-Inulin-Wand verkapselt. Es wurde festgestellt, dass die optimale Konzentration einer BGPI/Alginat-Lösung im Gewichtsverhältnis 1:1 2,14 % w/v mit 3,23 % w/v Inulin betrug. Die Formulierung ergab eine Verkapselungseffizienz von 96,64 % und hatte Überlebensraten von 95,76 % bzw. 94,48 % nach dem Gefriertrocknungsprozess und nach der Einwirkung von Säure. Nicht nur wurde die Gültigkeit des im Einsatz vorhergesagten Modells bestätigt, sondern die Kapseln verbesserten auch die Überlebensrate der Zellen in simulierter Magenflüssigkeit (SGF) um ∼ 4,88 log KBE/ml nach 3 Stunden im Vergleich zu freien Zellen und zeigten eine Zellfreisetzung von 8,53 log KBE/ml innerhalb von 4 Stunden. Die Überlebensrate der eingeschlossenen Zellen, die 6 Monate lang bei 4 °C und 30 °C gelagert wurden (7,82 log × FU/ml bzw. 8 log KBE/ml), war besser als die der freien Zellen unter identischen Bedingungen (4,10 log KBE/ml bzw. < 1 log KBE/ml). Die Einkapselung von Probiotika in BGPI/Alginat-Inulin-Kapseln bietet Möglichkeiten, die Lebensfähigkeit der Zellen während des Gefriertrocknungsprozesses, der Einwirkung des sauren Mediums des Magens und der Lagerung zu verbessern.