Abstrakt

Bewertung der antibakteriellen Wirkung einiger chemischer Lebensmittelkonservierungsmittel auf lebensmittelassoziierte Bakterien

Uzoh CV, Umezuruike KC, Braide W, Orji CU und Iheukwumere IH

Es liegen mehrere Berichte über die Wirksamkeit des Einsatzes von Chemikalien zur Kontrolle des Wachstums lebensmittelbedingter Krankheitserreger vor. Diese Studie untersuchte die antibakterielle Wirkung von sechs chemischen Lebensmittelkonservierungsmitteln, nämlich Benzoesäure , Essigsäure, Natriumnitrit, Ascorbinsäure, Zitronensäure und Natriumchlorid, gegenüber lebensmittelbedingten Bakterien, die aus Tomatenkonserven, Bananen und gekochtem Reis isoliert wurden. Die Bakterienisolate waren Bacillus sp, Staphylococcus sp, Corynebacterium sp, Lactobacillus sp, Klebsiella sp und Streptococcus sp. Der durchgeführte Empfindlichkeitstest ergab, dass Benzoesäure mit 8 mm den höchsten Hemmhof aufwies, gefolgt von Essigsäure, Natriumnitrit, Ascorbinsäure, Zitronensäure und Natriumchlorid mit dem geringsten Hemmhof. Die minimale Hemmkonzentration (MIC) und die minimale bakterizide Konzentration (MBC) betrugen 0,5 bzw. 1,0. Diese Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Benzoesäure zur Hemmung des Wachstums von Lebensmittelverderbnis verursachenden Bakterien und lebensmittelbedingten Krankheitserregern eingesetzt werden kann und zur Verbesserung der Sicherheit von Lebensmitteln durch Verlängerung ihrer Haltbarkeitsdauer eingesetzt werden kann.