Abstrakt

Fermentation

Gopalarao vuppala, Rama Krishna, Krishna Murthy

Fermentation in der Lebensmittelverarbeitung ist die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohole und Kohlensäure oder organische Säuren durch Hefen, Bakterien oder eine Mischung davon unter anaeroben Bedingungen. Fermentation bedeutet im Allgemeinen, dass die Aktivität von Mikroorganismen beteiligt ist. Die Wissenschaft der Fermentation wird auch als Zymologie oder Biochemie bezeichnet. Der Begriff „Fermentation“ wird häufig verwendet, um sich speziell auf die chemische Umwandlung von Zucker in Pflanzenprodukte zu beziehen, ein Verfahren, das zur Herstellung alkoholischer Getränke wie Wein, Bier und Apfelwein verwendet wird. Fermentation wird auch beim Aufgehen von Brot verwendet (CO2 wird durch Hefeaktivität erzeugt); in Konservierungstechniken, um Carbonsäure in sauren Lebensmitteln wie Brot, Trockenwürsten, Kimchi und Joghurt zu erzeugen; und beim Einlegen von Lebensmitteln mit Essig (Essigsäure).