Abstrakt

Fermentationsprozess bei der Verfügbarkeit von Nährstoffen in Reiskleie

Anelise Christ Ribeiro, Carolina da Silva Graça, Lidiane Moreira Chiattoni, Kelly Cristina Massarolo, Fábio Andrei Duarte, Myriam de Las Sallas Mellado und Leonor Almeida de Souza Soares

Reiskleie ist ein Nebenprodukt mit potenziellem Nutzen in der menschlichen Ernährung, und die Verfügbarkeit der Nährstoffe kann durch Fermentationsprozesse verbessert werden. Die Wirkung der Feststofffermentation durch Rhizopus oryzae auf die Verfügbarkeit von Nährstoffen und funktionellen Verbindungen in Reiskleie und ihre mögliche Nutzung als Nahrungsquelle in der menschlichen Ernährung wurde untersucht. Reiskleie- und entfettete Reiskleieproben wurden 5 Tage lang mit R. oryzae (4 × 10 ⁶ Sporen.g ^-1 Kleie) beimpft und alle 24 Stunden auf ungefähre Zusammensetzung, phenolische Verbindungen und Mineralstoffgehalt untersucht und die Ergebnisse mit den empfohlenen Tagesmengen verglichen. Nach der Fermentation wurden höhere Protein-, Ballaststoff-, Lipid- und Mineralstoffwerte sowie eine erhöhte Verfügbarkeit phenolischer Verbindungen beobachtet. Daher kann die Feststofffermentation von Reiskleie eine Alternative zur Verbesserung der menschlichen Ernährung sein und außerdem zu geringeren Ablagerungsraten dieses Nebenprodukts in der Umwelt beitragen.