Abstrakt

Hemmende Wirkung von Saccharosefettsäureestern auf die Biofilmbildung durch lebensmittelbedingten Staphylococcus aureus

Hongmei Zhang, Yanlan Liu, Changli Wu, Dong Wang, Wenjia Deng, Jiankun Song, Guifen Zhao und Yan Jiang

Die Bildung von Biofilmen stellt in der Lebensmittelindustrie eine erhebliche Gefahr dar. Ziel dieser Studie ist es, die Fähigkeit von Saccharoseestern zu untersuchen, die Bildung von Biofilmen von lebensmittelbedingtem Staphylococcus aureus zu hemmen. Zwölf Staphylococcus-aureus-Stämme wurden isoliert, identifiziert und für einen Test der Fähigkeit zur Bildung von Biofilmen in Gegenwart oder Abwesenheit von Saccharoseestern verwendet. Der Bakterienadhäsions-Kohlenwasserstofftest (BATH) wurde eingesetzt, um die Hydrophobieraten von Zelloberflächen bei Behandlungen mit Saccharoseestern und die Korrelation zwischen der Fähigkeit zur Bildung von Biofilmen und der Hydrophobie zu analysieren. Bei allen Isolaten wurden verschiedene Grade der Hemmung der Biofilmbildung durch Saccharoseester beobachtet. Die Zelloberflächenhydrophobie (CSH) aller Saccharoseester bei Konzentrationen von 3 mg/ml und 4 mg/ml war reduziert, was auf eine positive Korrelation zwischen der Fähigkeit zur Biofilmbildung und den CSH-Raten (P<0,05) sowie auf eine signifikant reduzierte CSH-Rate von Saccharoseestern während der Biofilmentwicklung (P<0,05) hindeutet. SE besitzt großes Potenzial als Inhibitor der Biofilmbildung lebensmittelbedingter Krankheitserreger.