Abstrakt

Mikrobielle Untersuchung einiger ausgewählter natürlicher Konservierungsmittel auf Haltbarkeit und Sicherheit von geräuchertem Tilapia-Fisch (Oreochromis niloticus)

Tairu HM, Adedokun MA, Adelodun OB und BadmusBD

Fisch spielt in vielen Entwicklungsländern eine wichtige Rolle für die Ernährung, Rentabilität und Existenzsicherung der Menschen. Diese Arbeit wurde durchgeführt, um die mikrobielle Untersuchung einiger ausgewählter natürlicher Konservierungsmittel auf Haltbarkeit und Sicherheit von geräuchertem Tilapia (Oreochromis niloticus) zu untersuchen. Die mikrobielle Belastung (TVC, TCC und TFC KBE/g) der Mikroorganismen, die sensorische Bewertung, die ungefähre Zusammensetzung und isolierte Mikroorganismen wurden an geräuchertem Tilapia-Fisch untersucht, der 0, 2, 4, 6 und 8 Wochen mit 5 g Salz, Ingwer, Knoblauch, Gewürznelke (natürliche Konservierungsmittel) und einer unkonservierten Probe konserviert wurde. Die Salzprobe wies die höchste Gesamtzahl lebender Keime (TVC) von 3,5 × 105 auf, und bei den Proben von Ingwer, Gewürznelke und Knoblauch wurde nach 8 Wochen Lagerung kein/kein Wachstum festgestellt, während die unkonservierte Probe nach 6 Wochen Lagerung verdorben war. Die höchste Pilzzahl (TFC) von 4,4 x 105 wurde in der Nelkenprobe verzeichnet, und kein/kein Wachstum wurde in den Salz-, Ingwer- und Knoblauchproben verzeichnet, während die unkonservierte Probe nach 4-wöchiger Lagerung verdorben war. Nach 8-wöchiger Lagerung wies die Gesamtcoliformenzahl (TCC) aller Proben kein/kein Wachstum auf, mit Ausnahme der unkonservierten Probe, die nach 6-wöchiger Lagerung verdorben war, und die aus den Proben isolierten Mikroorganismen wiesen die höchste Zahl an Mikroorganismenarten in der unbehandelten Probe mit 6 Mikrobenarten und die niedrigste in der Knoblauchprobe mit 3 Mikrobenarten auf. Der höchste Wert (64,75 %) an Rohprotein in der unmittelbaren Zusammensetzung wurde in der Ingwerprobe verzeichnet, der niedrigste Wert betrug 20,32 % in der unkonservierten Probe. Die Ergebnisse der sensorischen Bewertung zeigen, dass alle Proben, mit Ausnahme der unkonservierten Probe, von den Verbrauchern allgemein akzeptiert wurden. In der statistischen Analyse wurde ein signifikanter Unterschied in der Zahl der gebildeten Kolonien zwischen den Gruppen (p < 0,05) festgestellt Alle in dieser Arbeit verwendeten Konservierungsstoffproben reduzierten die mikrobielle Belastung, verhinderten ein schnelles Verderben und sorgten für eine längere Haltbarkeit des geräucherten Tilapia-Fisches. Diese natürlichen Konservierungsstoffe sind medizinisch, haben keine Wirkung und verbessern den Geschmack/die Würze einiger Lebensmittel. Sie wirken auch antimikrobiell, indem sie die im Lebensmittel vorhandenen Mikroben abtöten.