Abstrakt

Molekulare Charakterisierung und genetische Expressionsprofile zweier Glycosidasen aus verschiedenen Oenococcus oeni-Stämmen

Ji-Feng Wang, Shi-Ling Yang, Qiang Meng, Shu-Wen Liu und Ling He

Das Ziel dieser Studie war die Charakterisierung von β-Glycosidase (BGL) und Phospho-β-Glycosidase (PBGL), die für die önologischen aromatischen Eigenschaften von Weinen verantwortlich sind. Sechs Oenococcus oeni -Stämme wurden mithilfe der p -Nitrophenyl-β-D-glucopyranosid (pNPG)-Methode auf ihre enzymatische Aktivität untersucht. Die Sequenzen der BGL- und P BGL- Gene wurden mit bioinformatischen Techniken analysiert und mithilfe der quantitativen Reverse-Transkriptase-Polymerase-Kettenreaktion in Echtzeit (qRT-PCR) validiert. Die genetischen Codes der weinbezogenen β-Glycosidasen in O. oeni wurden ebenfalls analysiert, um sie mit den anderen Stämmen zu vergleichen. Dabei zeigte sich, dass O. oeni CS-1b von allen Stämmen die höchste Aktivität aufwies. Die enzymatische Aktivität war in der aufgebrochenen Zelllösung hoch, jedoch in den Überständen, die aus dem intakten kultivierten Stamm gewonnen wurden, niedrig. Dies deutete darauf hin, dass Glykosidasen in diesen Stämmen möglicherweise hauptsächlich in zellgebundener oder intrazellulärer Form vorkamen. Die Ergebnisse der GC-MS zeigten, dass die Stämme CS-1b und SD-1f, die ein höheres Maß an Genexpression aufweisen, mehr Arten von Aromen produzieren können und einige davon, die mit β-Glucosidase zusammenhängen, deutlich erhöht waren.