Abstrakt

Herstellung von Zitronensäure und Essig mit normaler Hefe und bestrahlter Hefe Saccharomyces cervaise

Praveen B

Zitronensäure und Essig werden seit jeher in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie in der Forschung und in verschiedenen Bereichen verwendet. Die Herstellung von Zitronensäure und Essig mit Hefe ist eine sehr einfache Technik, aber mit dem Mikroorganismus Hefe ist die Herstellung großer Produktmengen zu geringeren Kosten möglich. Der erste Prozess wurde im Labormaßstab durchgeführt, um zu testen, ob normale oder bestrahlte Hefe hohe Erträge an Zitronensäure und Essig erzielen kann. Zunächst wurde die normale, nicht bestrahlte Backhefe entnommen und gleichzeitig in 3 verschiedenen Kolben für Trauben und Gerste als Inokulierung in den Quellen Trauben und Gerstensamen verwendet. Die Kolben mit Trauben und Gerste wurden getrennt 3, 6 und 9 Tage lang fermentiert. Nach der 3-tägigen Fermentation wurden die fermentierten Trauben- und Gerstenquellen mithilfe der Destillationseinheit destilliert. Dieselbe Technik wurde 6 und 9 Tage lang in den Quellen Trauben und Gerste fermentiert und mithilfe der Destillationseinheit destilliert. Das erhaltene destillierte Produkt wurde entnommen und bei kühlen Temperaturen von etwa 10 bis 11 Grad Celsius gelagert. Nun wurde derselbe Prozess mit der bestrahlten Hefe durchgeführt, wobei hier die Hefe Saccharomyces cerevisiae vor der Zugabe der Hefe zur Quelle mit UV-Licht bestrahlt wurde. Die Hefe wurde in drei verschiedene Petrischalen mit destilliertem Wasser überführt und mit UV-Licht unterschiedlich lang und für 3 cm, 6 cm, 9 cm und für 2 min, 4 min, 6 min bestrahlt. Mit der bestrahlten Hefe wurde der Fermentationsprozess wie mit normaler Hefe an verschiedenen Tagen durchgeführt. Die Produktion war für einen bestimmten Zeitraum sehr hoch, nahm jedoch aufgrund der Zersetzung der Quelle ab, da es sich um eine Batch-Fermentation handelt. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wurde die Ausbeute mithilfe eines biochemischen Tests ermittelt. Doch überraschenderweise war die Ausbeute bei dem mit bestrahlter Hefe durchgeführten Prozess höher als bei normaler Hefe.