Abstrakt

Herstellung von Wein aus Daucus Carota und Standardisierung der Methode zur Weinbereitung von Carota-Wein

Ananda Sindhe, Mangal Murthi, Ajay Kattimani

Karotten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und werden bei vielen Krankheiten eingesetzt. Sie sind jedoch Saisonfrüchte und viele Karotten werden verschwendet, da sie einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Um dieses Problem zu lösen und den Verzehr zu steigern, werden sie so früh wie möglich verwendet. Aus Karottenweinen wird weniger Zuckergehalt benötigt und dank der natürlichen Süße können wir Karottenwein zubereiten. Für die vorliegende Arbeit werden fünf verschiedene Karottensorten in der Region Maharashtra-Karnataka gesammelt und der Saft mithilfe festgelegter Verfahren extrahiert. Dabei wird ein Zuckergehalt von 22 Brix und ein pH-Wert von 4,5 aufrechterhalten, was für die Weinherstellung unter fünf verschiedenen Karottensorten günstige Bedingungen darstellt [ 1 - 5 ]. Die Sorte Chantenay zeigte mit 8,5 % den höchsten Alkoholgehalt bei abnehmendem Zuckergehalt. Laut sensorischer Bewertung wurde die Sorte Chantenay akzeptiert. Daher gilt die Sorte Chantenay als gute Quelle für die Weinherstellung.