Das heutige städtische Leben hängt stark von verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken ab, um den dringenden und enormen Bedarf an Nahrungsmitteln zu decken. Lebensmittelwissenschaft und -technologie haben sich in dieser Hinsicht als wichtigste Strömung herausgestellt. Es handelt sich um ein interdisziplinäres Fach, das durch Forschungsbeiträge aus der Lebensmittelmikrobiologie, Chemie- und Verfahrenstechnik, Lebensmittelchemie, Biotechnologie, Biochemie, Mathematik usw. angereichert ist. Dieses Fach hilft bei der Verarbeitung verschiedener Massengüter und erhöht die Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel. In der Industrie umfassen diese Prozesse verschiedene fortschrittliche Methoden wie Verflüssigung, Mazeration, Emulgierung, Zerkleinern, Beizen, Konservieren, Einmachen oder Einmachen in Gläser.
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Im Allgemeinen umfasst die Lebensmittel- und Milchwissenschaft Analysen mit Schwerpunkt auf Lebensmittelmikrobiologie und -fermentation, Verarbeitung und Produktion im Großmaßstab, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger, damit verbundene Technik und Optimierung im Pilot- und Großmaßstab, Lebensmittelchemie und -biochemie, Analyse auf neuartige und sichere Inhaltsstoffe, Lebensmittelqualität, Nutrigenomik, Verarbeitung und Konservierung, Milchprodukte, Milchtechnologie und Milchnebenprodukte, Techniken zur Verarbeitung, Lagerung, Verpackung, Verteilung und Transport von Milch oder Milchprodukten usw.
Das Journal of Food and Dairy Technology ist eine frei zugängliche, von Experten begutachtete, vierteljährlich erscheinende Zeitschrift. Willkommen sind Artikel in Form eines Forschungsartikels, eines Übersichtsartikels, einer Kurzmitteilung, einer Perspektive und eines Kommentars. Der Schwerpunkt dieser Zeitschrift liegt auf verschiedenen Studien zur Lebensmittelverarbeitung und Milchtechnologie und bietet so einen Einblick in die aktuellen Entwicklungen in diesem Bereich und verwandten Themen. Wir möchten Forscher, Akademiker und Wissenschaftler einladen, ihre Forschung zur globalen Aufklärung und zum Nutzen der wissenschaftlichen Gemeinschaft auf einer Open-Access-Plattform zu teilen.
Ziel des Journal of Food and Dairy Technology ist es, wissenschaftliche und aktuelle Informationen für die akademische Gemeinschaft und die Industrie zu verbreiten, die sich mit dem Verständnis und der Bereicherung von Themen befassen, die für die Lebensmittelverarbeitung und Milchtechnologie relevant sind.
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Die größte Herausforderung für die Menschheit besteht darin, die globale Ernährungssicherheit zu gewährleisten und die Anforderungen an die Umwelt wiederherzustellen. Bis zum Jahr 2050 benötigen mindestens neun Milliarden Menschen Nahrung, und steigende Einkommen und die Urbanisierung werden unweigerlich zu einer Umstellung der Ernährung führen. Die Wettbewerbsfähigkeit der Ernährungssicherheit wird die dreifache Belastung durch Unterernährung – Unterernährung, Fettleibigkeit und Mangel an Mikronährstoffen – zunehmend beeinträchtigen. Die Bedeutung der Fragen der Ernährungssicherheit hat zu enormen wissenschaftlichen Fortschritten geführt, die es schwierig machen, mit dem schnell wachsenden Wert der wissenschaftlichen Forschung und Technologie Schritt zu halten. Richtlinien zur Umsetzung globaler und lokaler Ernährungssicherheit müssen aktualisiert werden und Entscheidungsträger sollten schwierige Entscheidungen treffen müssen, um die Ernährungssicherheit der Menschen vor Ort angesichts der drastischen globalen Veränderungen zu verbessern. Für einige bedeutet die ethische Ernährung der Welt, den universellen Zugang zu den Nährstoffen zu gewährleisten, die für das Überleben der Menschheit notwendig sind, und den Hunger zu lindern. Für andere bedeutet es die Sicherung von Nahrungsmitteln in ausreichender Menge und Qualität für ein menschenwürdiges, gesundes Leben oder sogar eine hohe Lebensqualität. Wieder andere erweitern den Blickwinkel auf das Wohlergehen und die Rechte von Landarbeitern und Landwirten, die Umwelt oder das Wohlergehen nichtmenschlicher Tiere. Und wieder andere konzentrieren sich auf den Schutz der Wahlmöglichkeiten auf dem Markt oder auf die Achtung kultureller und nationaler Traditionen und Lebensweisen. Die Herausforderung für eine ethisch akzeptable globale Ernährungssicherheit besteht darin, einen Weg zu finden, der greifbare Fortschritte bei ethischen Fragen und Meinungsverschiedenheiten in der globalen Ernährungspolitik und -praxis ermöglicht, auch wenn kein Konsens über relevante Werte und zulässige Mittel besteht.
Lebensmittelmikrobiologie ist die Untersuchung der Mikroorganismen, die Lebensmittel bewohnen, erzeugen oder verunreinigen, einschließlich der Untersuchung von Mikroorganismen, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, Krankheitserregern, die Krankheiten verursachen können, insbesondere wenn Lebensmittel unsachgemäß gekocht oder gelagert werden, und solchen, die zur Herstellung fermentierter Lebensmittel wie Käse verwendet werden. Joghurt, Brot, Bier und Wein sowie solche mit anderen nützlichen Funktionen wie der Produktion von Probiotika. Ernährungssicherheit ist eine Bedingung im Zusammenhang mit der Versorgung mit Nahrungsmitteln und dem Zugang des Einzelnen dazu.
Die Lebensmittelwissenschaft ist ein multidisziplinäres Gebiet, das Chemie, Biochemie, Ernährung, Mikrobiologie und Ingenieurwesen miteinander verbindet, um wissenschaftliche Erkenntnisse zur Erklärung tatsächlicher Probleme im Zusammenhang mit den vielen Facetten der Lebensmittelstruktur bereitzustellen. Die Grundlage der Disziplin liegt in der Berücksichtigung der Chemie der Lebensmittelbestandteile wie Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Wasser sowie der Reaktionen, die sie bei der Verarbeitung und Lagerung durchlaufen. Ein umfassendes Verständnis der Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden ist erforderlich, einschließlich Trocknen, Einfrieren, Pasteurisieren, Einmachen, Bestrahlen, Extrudieren, um nur einige zu nennen.
Weltweit geht es bei der Ernährung um die Definition der Wissenschaft, die sich mit der Interaktion und Beteiligung von Nährstoffen und verschiedenen Nahrungsinhalten in Koordination mit der Förderung eines gesunden Wachstums, einer gesunden Fortpflanzung und eines Krankheitszustands jedes Einzelnen und Organismus befasst. Dabei handelt es sich um die Wissenschaft, bei der es um die Aufnahme ausreichender Mengen an Proteinen und Kohlenhydraten geht , Fasern und andere Komponenten, die am Bioverfügbarkeitsprozess wie Absorption, Verdauung, Stoffwechsel und Ausscheidung im Einklang mit Biosynthese und Katabolismus beteiligt sind.
Lebensmittelchemie ist die Untersuchung synthetischer Verfahren und des Zusammenwirkens organischer und nichtbiologischer Bestandteile von Lebensmitteln. Es deckt sich mit der organischen Chemie, indem es die Bestandteile der Ernährung verwaltet, zum Beispiel Zucker, Lipide, Proteine, Wasser, Vitamine und Nahrungsmineralien. Darüber hinaus umfasst es die Erforschung und Verbesserung von Nährstoffzusätzen, die zur Erhaltung der Beschaffenheit von Lebensmitteln oder zur Veränderung ihrer Farbe, ihres Geschmacks und Geschmacks eingesetzt werden können. Es ist daher eng mit Ernährungsmanagement- und -bereitschaftsstrategien verbunden. Es gibt jedoch immer mehr Gerüchte über die gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Nahrungsergänzungsmittel.
Die Fermentation wird schon seit langem genutzt, um Lebensmittel eleganter und haltbarer zu machen. Heutzutage wird es auch als praktische Option für die Herstellung bestimmter synthetischer Zubereitungen und Nahrungsergänzungsmittel genutzt, die bisher mit technischen Verfahren auf fossiler Basis hergestellt werden. Wageningen Food and Bio-based Research genießt einen guten Ruf bei Innovationen zur Reifung von Nahrungsmitteln und synthetischen Verbindungen. Mit unserem außergewöhnlichen „Lab-to-Pilot“-Ansatz bieten wir Unternehmen neue Möglichkeiten, den sinnvollsten Weg für einen bestimmten Reifungsprozess zu finden.
Lebensmitteltechnologie ist ein Teil der Ernährungswissenschaft, der sich mit den Schöpfungsformen befasst, die die Ernährung herstellen. Frühe logische Untersuchungen zur Ernährungsinnovation konzentrierten sich auf die Erhaltung der Ernährung. Die Weiterentwicklung des Konservenverfahrens durch Nicolas Appert im Jahr 1810 war ein entscheidender Anlass. Das Verfahren wurde zu diesem Zeitpunkt noch nicht als Einmachen bezeichnet, und Appert kannte sich nicht im Geringsten die Richtlinie aus, nach der sein Verfahren funktionierte, doch das Einmachen hat die Ernährungssicherheitsmethoden stark beeinflusst.
Louis Pasteurs Studie über den Verderb von Wein und seine Darstellung, wie man Verschwendung vermeiden kann, im Jahr 1864 war ein früher Versuch, logisches Wissen auf den Umgang mit Lebensmitteln anzuwenden. Neben der Untersuchung von Weinabfällen erforschte Pasteur die Entstehung von Spirituosen, Essig, Weinen und Lagerbier sowie die Säuerung von Abflüssen. Er schuf die Desinfektion – die Möglichkeit, Milch zu erwärmen und Lebensmittel abzutropfen, um den Verfall der Ernährung und Krankheiten verursachender Lebewesen zu verhindern. Bei seiner Forschung zur Lebensmittelinnovation wurde Pasteur zum Pionier der Bakteriologie und der modernen präventiven Pharmazeutik.
Neuartige und sichere Inhaltsstoffe sollten analysiert werden, um die Qualität des Produkts zu überprüfen und es frei von giftigen Stoffen zu machen. Die neuartigen und sicheren Inhaltsstoffe werden nach ihrer Analyse, wenn sie frei von Giftstoffen sind, nur für die Verarbeitung in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Verwandte Zeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, experimentelle Lebensmittelchemie, umfassende Übersichten zu Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit.
Unter Verarbeitung und Produktion im Massenmaßstab versteht man die Produktion und Verarbeitung, die mit einer begrenzten Materialmenge durchgeführt wird. Dies geschieht in der Regel bei Produkten, die eine niedrige Halbwertszeit enthalten.
Verwandte Zeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, Experimentelle Lebensmittelchemie, Journal of Food Processing and Preservation, Lebensmittel und Bioprodukte Wird bearbeitet.
Die Milchtechnologie umfasst die Techniken, die bei der Verarbeitung von Milchprodukten zum Einsatz kommen, und Milchnebenprodukte sind die Produkte, die bei der Herstellung eines Produkts entstehen. Sie können auch als Nebenprodukte bezeichnet werden, die bei der Herstellung von Milchprodukten entstehen.
Verwandte Zeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, Experimentelle Lebensmittelchemie, International Journal of Dairy Technology, Australian Journal of Dairy Technologie, Journal of Dairy Science, International Dairy Journal, Journal of Dairy Research.
Lebensmittelchemie ist die Untersuchung chemischer Prozesse und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile von Lebensmitteln. Biochemie, auch biologische Chemie genannt, ist die Untersuchung chemischer Prozesse innerhalb und im Zusammenhang mit lebenden Organismen.
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Unter Lebensmittelmikrobiologie versteht man die Untersuchung der Mikroorganismen, die Lebensmittel bewohnen, erzeugen oder verunreinigen und zum Verderben von Lebensmitteln führen. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der Zucker in Säuren, Gase und Alkohole umwandelt, insbesondere in Hefen und Bakterien.
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Unter Lebensmittelqualität versteht man das Qualitätsmerkmal von Lebensmitteln, das für den Verbraucher akzeptabel ist. Es umfasst äußere und innere Faktoren sowie Textur und Geschmack. Behandelt Fragen der Qualitätssicherung für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, einschließlich Technologie, Vorschriften und Analyse.
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Lebensmittel – Übertragene Krankheitserreger sind Krankheitserreger, die in Lebensmitteln wachsen, wenn sie nicht richtig konserviert werden, und die Lebensmittel kontaminieren und viele Krankheiten verursachen. Einige davon sind Salmonellen, Clostridien usw.
Verwandte Zeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, experimentelle Lebensmittelchemie, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger und Krankheiten, Darmpathogene.
Milchprodukte sind Nahrungsmittel, die aus der Milch von Säugetieren hergestellt werden. Es ist auch als Milchprodukt bekannt. Milchprodukte sind in der Regel Lebensmittel mit hohem Energiegehalt. Eine Produktionsanlage zur Verarbeitung von Milch wird Molkerei oder Molkerei genannt.
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Unter Nutrigenomik versteht man die Untersuchung der Auswirkungen von Lebensmitteln und ihren Bestandteilen auf die Genexpression. Es handelt sich um einen Zweig der Ernährungsgenomik. Das bedeutet, dass es sich bei der Nutrigenomik um eine Forschung handelt, die sich auf die Identifizierung und das Verständnis der Wechselwirkungen zwischen Nährstoffen und anderen bioaktiven Stoffen in der Nahrung und dem Genom auf molekularer Ebene konzentriert.
Verwandte Fachzeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, Experimentelle Lebensmittelchemie, Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics, Critical Reviews in Food Wissenschaft und Ernährung, Molekulare Ernährung und Lebensmittelforschung, International Journal of Food Sciences and Nutrition, Food and Nutrition Bulletin.
Bei der Verarbeitung handelt es sich um den Prozess der Umwandlung eines Produkts in ein anderes mithilfe verschiedener Techniken, und bei der Konservierung handelt es sich um den Prozess, bei dem verarbeitete Lebensmittel kontaminationsfrei gelagert werden.
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Es handelt sich um einen wissenschaftlichen Prozess, der Prozesse wie die Handhabung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln steuert, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verhindern. Das Lebensmittelmanagement ist ein wichtiges Instrument zur Vermeidung schwerwiegender Gesundheitsprobleme.
Verwandte Zeitschriften : Lebensmittel- und Ernährungsstörungen, Lebensmittel: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Ernährung und Lebensmittelwissenschaften, Fortschritte in der Milchforschung, Lebensmittelverarbeitung und -technologie, Lebensmittel- und industrielle Mikrobiologie, experimentelle Lebensmittelchemie, Lebensmittelmanagement
Dies ist eine führende Industrie in der heutigen globalen Welt. Um das Sicherheitsniveau aufrechtzuerhalten, müssen diese Industrien einige Bedingungen erfüllen, wie z. B. die Verarbeitung, Verpackung und Verteilung der Tiere, die zur Vermeidung von Gesundheitsrisiken durchgeführt werden müssen.
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Die Marktanalyse in der Lebensmittelindustrie beobachtet die Aspekte der Entwicklung dieser Lebensmittelindustrie, um sie zu einer globaleren Industrie zu machen.
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