Lebensmittelmikrobiologie und Fermentation

Unter Lebensmittelmikrobiologie versteht man die Untersuchung der Mikroorganismen, die in Lebensmitteln leben, sie erzeugen oder verunreinigen und zum Verderben von Lebensmitteln führen. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der Zucker in Säuren, Gase und Alkohole umwandelt, insbesondere in Hefen und Bakterien.

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